咖啡+甜橙+番茄膏就能做出绝密酱汁!上海名菜新吃法,你想尝尝吗?

时间:2019-07-19 来源:www.gta5licens.com

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(CCTV财经《回家吃饭》)今天,歌手林宝来到我们《回家吃饭》的厨房,唱了我听过的歌,用上海方言演唱。第二个孩子非常陶醉。

林宝不仅唱得好,而且还做饭一流。在天南海北,以江南腌制牡蛎为基础,结合一片树木泡菜。来自上海的顶级厨师娄琦也带来了上海味道的香气鱼,这与传统的香气鱼不同。

让我们试试这种不同的上海风味。

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厨房达人 - 林宝

林家腌制新鲜

由于工作和家庭原因,林宝从小到大,去了天南海北。独特的体验为这个林家族带来了清新可口的味道。江南名菜,混合多种口味,依然美味。

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这道菜几乎没有调味料,味道基于成分。

咸:咸猪蹄和金华火腿,为菜提供咸味。盐渍猪蹄应提前浸泡4小时以减少一些咸味。

新鲜:除了咸猪蹄外,还有新鲜的猪蹄,春笋,清新爽口。

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甜:添加的马蹄和Chamagu提供甜味。你可能不知道它是Chamagu。这是来自新疆的食物。这也应该是林宝生活在新疆的经历。

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新鲜和咸猪的猪蹄,砂锅炖猪蹄,马蹄铁,春笋,茶马骨,金华火腿等成分,只需在锅前加入胡椒粉,保持原有的成分味道,清淡但不难看。森林家庭采摘新鲜,简单而美味。

林家腌制新鲜

主料:咸猪蹄猪蹄猪蹄姜青葱chamagu马蹄春笋金华火腿百花菜料酒辣椒

做法:

1.将咸猪蹄浸泡4小时,然后用新鲜的猪蹄将冷水加入锅中。溺水后,取出并洗净使用;

2,Chamagu和马蹄形切削备用;

3,在砂锅中倒入冷水,加入生姜,韭菜和料酒,高火煮沸,加入两种猪蹄,低火炖45分钟;

4.加入春笋,金华火腿,查马古和马蹄铁,火烧15分钟;

5,加入威尼斯结,用胡椒调味,即可食用。

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特别厨师 - 楼琦

香薰咖啡蜂蜜酱鲢鱼

我品尝了江南的新鲜感,我在这里看到了“烟雾”。上海烟熏鱼是一种传统而着名的菜肴,具有多种口味和风味。今天,这家烟熏鱼餐厅的厨师专门为林宝人民制作,并进行了创新,制作了不同的口味。咖啡,甜橙和番茄酱。使用各种成分,只为最特殊的口味。

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让我向您解释三种最难解释的成分的真正用途:

1.咖啡:加入咖啡粉可以增加香气,同时中和菜肴的甜味

2.甜橙:增加菜的果味和甜味

3.番茄酱:调整菜肴的颜色

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冰糖,肉桂和焦糖色的茴香,加入料酒和热水,准备番茄酱,甜酱,甜橙和咖啡粉;浸泡在酱汁中的浸泡过的鱿鱼,涂在炸八角,肉桂上。在咖啡豆上,味道鲜嫩,酱汁浓稠。快来一起试试吧。

香薰咖啡蜂蜜酱鲢鱼

食材:鳕鱼,鳕鱼,青豆,甜橙,咖啡豆,八角茴香,肉桂,咖啡粉,五香粉,新鲜,糖,甜面条,番茄酱,料酒,酱油,酱汁,果汁,油

做法:

1.制作酱汁,将油倒入锅中,加入八角茴香,肉桂和冰糖,翻炒至焦糖色;

2,倒入酒和热水,加入甜面条,番茄酱,五香粉,酱油,少许甜橙和咖啡粉;

3,小火加厚,用少许水稀释,原味新鲜调味,去除残留物,留下果汁备用;

4,将鲢鱼和鱿鱼刮成碎片,用酱汁腌制;

5.放入80%热油锅中,将金黄色油炸,取出并放入高油温中重新烘烤,然后放入准备好的酱汁中浸泡以备日后使用;

5,不要将油倒入锅中,加入咖啡豆,八角茴香和肉桂,在小火中炒,然后铺在盘底;

6,在香料上浸泡鱿鱼,用煮熟的青豆,装饰简单,即可食用。

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天南海北腌制糯米的融合

创意香薰咖啡蜂蜜酱鲢鱼

虽然与众不同,但仍然是上海故乡的味道。

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